長芋グラタン

【Point】ホワイトソースの代わりに山芋を使った食感も楽しめる一品です!

栄養価
・エネルギー:323kcal
・タンパク質:10.7g
・塩分:0.85g
・カリウム:586mg
・リン:237mg

材料
・長芋 60g
・エリンギ 100g(大1個)
・玉ねぎ 40g(中玉1/4個)
・牛乳 30ml
・とろけるチーズ(減塩) 1枚
・無塩バター 10g
・オリーブオイル 小さじ1
・片栗粉 小さじ1
・顆粒コンソメ 小さじ1/2
・胡椒 少々
・酢
(・乾燥パセリ 少々)

手順
1.長芋は皮を剥き、大きめ(3~4つ)に切り10分以上酢水(酢は5%程度)にさらしておく。
2.エリンギは一口サイズに切り、玉ねぎは細切りにし、それぞれ茹でておく。
3.長芋の水気を切りすりおろして、牛乳を加える。
4.顆粒コンソメを水10ml(分量外)で溶かし3に加える。
5.片栗粉に水 20ml(分量外)を加えて溶かしておく。
6.熱したフライパンに無塩バターを溶かし、水気を切った2を入れ炒める。
7.玉ねぎに火が通ったら、弱火にして4を加えて混ぜたら胡椒を加える。
8.火を止めたら5を加えてとろみがついたら耐熱皿に移す。(とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉をさらに加える。)
9.チーズの表面にオリーブオイルを塗り8の上に乗せる。オリーブオイルが余った場合は8にまわしかける。
10.9をトースターで8分焼き、チーズに焼き色をつける。焼き色が足りない場合はさらに2分焼く。
11.好みで乾燥パセリをかける(カリウム制限があるときは控えたほうがよい)

【 管理栄養士からのコメント】
いも類は、葉物野菜、キノコ類と同様にカリウムの多い食材なので、注意が必要です。長芋は加熱することで食感が変わるだけでなく、旨味成分が増すため薄味にしても美味しく食べられます。

管理栄養士

【専門医からのコメント】
(準備中です)

ドクター